Beschreibung
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Produkt erfordert Altersverifikation (JuSchG-unter 18 J. keine Abgabe) nur mit Ident-Check
Klassifizierung: D.O.C. (Qualitätswein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung)
Name: Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2020er Rot (Bure Alto)
Produzierte Flaschen: Zirka 50.000
Anbaugebiet: Die mit dem Prädikat “ klassisch “ ausgezeichnete hügelige Zone im Valpolicella – Ein Tal, auf steinigem in Terrassen verlaufenden Boden
Rebsorte: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara
Kultivierungssystem: Guyot
Zeit der Weinlese: Handlese Mitte September bis Mitte Oktober
Weinherstellung: Sanfte Pressung mit Maischegärung
Gärung: Im Stahltank bei thermokontrolliertet Temperatur für zirka 9 Tage. Dann wird etwa 12/13 Tage auf der Maische (des Amarone Trester) fermentiert und vergoren mit täglichem Umpumpen
Verfeinerung: Für zirka. 18 Monate in Slawonischen Eichenfässer von 65 hl und danach für einige Monate Aufbewahrung in der Flasche
Alkoholgehalt: 13% Vol.
Restzuckergehalt: 4,8 g/l.
Gesamtsäure: 5,45 g/l.
Allergiehinweis: Enthält Sulfite.
Sensorische Merkmale
Farbe: Intensives Rubinrot
Duft: Anhaltend und würzig, mit Noten von schwarzem Pfeffer und einem Hauch von getrockneten Trauben
Geschmack: Voll, sehr intensiv, würzig, mit Noten von reifen Kirschen
Empfehlung: Zu dunklem und weißes Fleisch, so wie zum reifen Käse
Trinktemperatur: Ca. 16 – 18°C.
Ripasso ist ein Wein aus dem Veneto. Das Wort bedeutet «Wiederholung» oder «erneuter Durchgang». Ein Ripasso entsteht in etwa so: Dem bereits vergorenen Wein (Valpolicella) werden im Frühjahr noch nicht gepresste, getrocknete Traubenschalen aus der Amarone-Erzeugung zugesetzt. Durch die in diesen Schalen enthaltenen, konzentrierten Inhaltsstoffe wie Zucker und Hefen erfolgt eine erneute Gärung. Die zusätzlichen Tannine und Farbstoffe der Schalen verleihen dem Wein eine tiefere Farbe, mehr Körper und einen höheren Alkoholgehalt. Außerdem erhält der Wein dadurch die charakteristischen Geschmacksnuancen eines Amarone della Valpolicella und zählt somit zu den besten Rotweinen Italiens. Das Prädikat “ Classico“ heißt, dass er aus einer genau umgrenzten Erzeugung des traditionellen Ursprungsbezirks stammt.
Da das Produkt nur in begrenzter Menge vorhanden ist, erfolgt der Verkauf nur solange der Vorrat reicht.
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