Beschreibung
Klassifizierung: Terre di Cosenza D.O.P. (Qualitätswein mit kontrollierter und geschützter Herkunftsbezeichnung) (Teilbereich Donnici)
Name: Dolcemare Bianco (Weiß) 2021er
Produzierte Flaschen: 10.000
Anbaugebiet: Donnici ist ein kleines Dorf südlich von Cosenza. Das Gebiet ist eine größere hügelige Gegend, umgeben von den zwei Flüssen Crati & Savuto sowie den Küstenketten und deren hoher Temperaturbereich. Dieses Gebiet ist besonders gut für den Anbau von Weinreben geeignet.
Rebsorte: Greco Bianco & Malvasia
Kultivierungssystem: Alberello (Setzling) durchschnittlicher Ertrag pro Hektar bewusst bei 80 Zentner Trauben reduziert.
Zeit der Weinlese: Es wird zu zwei Zeiten geerntet, ende August und ende September, so dass die Besonderheiten des unterschiedlichen Reifegrades der Trauben erfasst werden.
Weinherstellung: Sanftes Pressen der Trauben, mit sofortiger Trennung von den Schalen und Flüssigkeit.
Gärung: Im Stahltank bei thermokontrollierter Temperatur
Verfeinerung: Zu Beginn drei Monate in Stahl, dann weitere drei Monate in Flaschen, um das organoleptische Bild zu harmonisieren.
Sensorische Merkmale
Farbe: Weiß mit grünlichen Reflexen, mit der Zeit neigt er dazu leichte goldene Reflexe zu Entwickeln.
Duft: Das Bouquet ist groß und komplex, blumige Noten mischen sich mit einem Hauch von weißen Beerenfrüchten, so entsteht ein feines Gleichgewicht der Aromen.
Geschmack: Frische und weiche werden durch eine delikate Säure Note im Abgang ausgeglichen.
Empfehlung: Ein ausgezeichneter Aperitif. Die ideale Kombination ist mit Meeresfrüchtegerichten, Krebstieren und Fisch mit einem delikaten Geschmack, vorzugsweise gegrillt, wie Tintenfisch oder einer guten Lachsforelle in Folie.
Trinktemperatur: Sehr kühl zu servieren, empfohlen 5 – 9° C. ca.
Alkoholgehalt: 13% Vol.
Restzuckergehalt: 8 g/l.
Gesamtsäure: 5,50 g/l.
Da das Produkt nur in begrenzter Menge vorhanden ist, erfolgt der Verkauf nur solange der Vorrat reicht.
Das Bild kann vom Original leicht abweichen
Dolcemare, ein besonderer Weißwein, mit einer blumigen und fruchtigen Nase, am Gaumen schmeckt man Frische mit extremer Weichheit. Die organoleptische Eigenschaften sind im Gegensatz zueinander, ausgewogen aber nie übereinander. Das Geheimnis liegt in der Weinbereitungstechnik, einer doppelten Ernte von Greco Bianco-Trauben in zwei verschiedenen Reifeperioden. Ende August ist die ersten Ernte, um säure Noten und blumige Aromen zu erhalten. Ende September ist die zweite Ernte der reifsten Trauben, um eine ausgeprägte Weichheit und fruchtige Aromen zu erzielen. Um die besonderen organoleptischen Eigenschaften hervorzuheben, empfehlen wir eine sehr niedrige Serviertemperatur.
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