Antonio Mattia


AGNOLOTTI AL SUGO DI ARROSTO

    AGNOLOTTI AL SUGO DI ARROSTO Gefüllte Pasta mit Bratensauce Zutaten für 4 Personen 750 g Kalbs- oder Schweinefleisch 250 g Tomaten 2 Knoblauchzehen Butter, Parmesan 1 Rosmarinzweig 4 Eier 1 Karotte, in Stücke geschnitten 400 g Weizenmehl 1 Zwiebel, in Stücke geschnitten Salz, Pfeffer, Muskat 250 g Spitzkohl […]


ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA / Öhrchennudeln mit Stängelkohl Rezpt

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA / Öhrchennudeln mit Stängelkohl SELBSTGEMACHT   Zutaten für 4 Personen 300 g Weizenmehl 100g Hartweizenmehl (Semola di grano duro) ca 180 ml lauwarmes Wasser, Salz 1 kg Cime di rapa (Stängelkohl) 70 ml bestes Olivenöl 4 in Salz eingelegte Sardellenfilets, entgrätet und zerkleinert 1 Chilischote, […]


Wildschweinragout Rezpt

Wildschweinragout Zutaten für 4 Personen 800 g gut abgehangenes Wildschweinfleisch in grobe Stücke geschnitten 2 rote Zwiebeln 1 Selleriestange 2 Karotten 80 g Olivenöl Einige Wachholderbeeren zerdrückt ca. 1 l kräftiger Rotwein 1 Knoblauchzehe zerdrückt 1 Chilischote 350 g Tomaten eingekocht 1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer Zubereitung Zwiebel, Sellerie und […]


Pasta mit Thunfisch und Senf

  Fusilli zingara – Pasta mit Thunfisch und Senf Zutaten für 4 Personen: 500 g Fusilli 150 g mittelscharfer Senf ( Develey) 60 g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten 100 g gehackte Oliven 30 g Kapern 1 Bund Basilikum in Streifen geschnitten (Ein Paar Blätter zur Dekoration zurückbe Halten) 200 […]


Rigatoni mit Schwertfisch und Auberginen

Rigatoni mit Schwertfisch und Auberginen Für 4 Personen Zutaten: 400 g Rigatoni (oder andere große Röhrennudeln) 2 große Auberginen ( am besten die runden mit dem weißen Fruchtfleisch) 250 g Schwertfisch 500 g sizilianischer Tomatensugo, oder selbst zubereitete Tomatensauce) 1Knoblauchzehe in feine Scheiben geschnitten 75 ml Sonnenblumenöl 75 ml Olivenöl […]


Carbonara mit Spargel und Lachs

Cavatappi alla Carbonara mit Spargel und Lachs Für 4 Personen  Zutaten 400 g Cavatappi  (Pasta) Italienische Teigwaren aus hartweizengries 200 g Lachs 300 g weißer Spargel 200 g Thaispargel oder grüner Spargel 2 Eier 4 Eigelb 200 ml Milch Salz, Pfeffer, Piment d’espelette, Olivenöl, Zitrone, Zucker Zubereitung: Weißen Spargel sorgfältig […]